不知不觉，江南的春天已经过半。街头巷尾，车多了，人也多了，往日的生趣与活力也渐渐回来了。目前，国内餐饮复业率已达到80%，随着疫情逐步由期转入控制期，餐饮业复苏加快。那么，浙江餐饮行业的现状究竟如何？

作为杭州知名的中餐连锁餐厅，自1998年创办以来，新白鹿从杭州耶稣堂弄的一家小面馆，发展为如今在全国拥有33家直营店的行业翘楚。今天，以新白鹿为代表的杭州餐饮企业和其背后的餐饮业态，也已成为全国餐饮考察的范本。

“我们门店每日都进行全面消毒，员工上岗前严查体温健康状况，上岗必须戴口罩、手套，外卖订单附外卖安心卡等。此外，新白鹿推出团餐产品服务与自提服务，为一线防疫单位、复工企业单位提供安全健康的餐饮服务。”新白鹿相关负责人告诉记者，“目前营业额已恢复六七成，虽然门店堂食的客人不及以往，但只要开业时间越来越久，凭着和客户的互动，生意就能好起来！”

消费早已是国民经济发展的头号推手，而餐饮又是消费重头。正因如此重要，损失又如此惨重，餐饮行业也得到了空前关注。为促进餐饮复苏，浙江各地“花样百出”。

为营造放心餐饮消费环境，保障人民群众饮食安全，4月3日，浙江省餐饮行业协会在省市场监管局的指导下，举办了浙江省推广网络订餐食品使用 “外卖封签”云发布会，发布《浙江网络订餐食品使用“外卖封签”的倡议》，全省餐饮行业协会会员单位、餐饮企业两万余人上线收看。

省市场监管局已于3月12日批准发布 《网络订餐配送操作规范》省级地方标准，并邀请行业专家进一步解读 《网络订餐配送规范》标准，围绕网络订餐食品安全操作注意事项、第三方平台网络订餐管理等相关内容进行线上培训，切实提升网络餐饮服务质量安全水平，促进全省网络餐饮服务行业规范、有序、健康发展，维护消费者权益。

前段时间，杭州正式上线“餐饮企业健康码”，有力助推了餐饮业的复苏，消费者可以通过扫描“企业健康码”，查看到该商家的食安情况。包含商家的动态企业健康码、阳光厨房监控、商家风险分级、证照信息、复工人员的健康码状态及健康证信息、主要食材来源信息、自查记录，以及市场监管检查记录、食品抽检信息等，消费者还可以直接对商家进行评价或违法举报。

在竞争激烈的当下，“酒香也怕巷子深”，良好的营销传播必不可少，怎样展现特色，讲好品牌故事，传播正能量是餐饮人应该思考的问题。实现产品与宣传双驱动，既要做好产品，也要通过各种渠道宣传好产品。

疫情之下，为挽回已购食材用不上的直接损失，不少餐饮企业转行做了外卖，紧急上线外卖产品，研发适合外卖的新品，以缓解租金和人工成本负担。目前外卖作为首选占比29%，其次是提供团餐预订业务占比20%。

除了外卖，短视频也成了餐饮行业的发力点。记者了解到，不少商户在抖音等短视频平台都开通了账号，借助短视频来打造品牌。“希望能起到宣传的效果，借助短视频来吸引更多的客流量。”Fol－lowCoffee的经营者说。

元宵节前夕，眉州东坡将研发厨房变成了淘宝直播间。大厨变身主播，一边做汤圆，一边和网友互动，“宅了这么久，谁还不是个美食家？”的直播主题可谓赚足了眼球。

准确瞄准庞大的宅在家的“消费群体”，首次直播，便赢得千名粉丝关注。这几天，眉州东坡的商超“迷你店”陆续开业。既有包子、甜烧白等即食小吃，也有“回家吃”的半成品和“囤着吃”的食材。直播带流量，流量带收益，“兜售”半成品食材，开辟新经营模式。不仅如此，汉堡王、、等30余家餐企正试水直播，努力把后厨改造成直播间。

“社会餐饮目前还存在人流量较小的困难，消费者的消费信心仍需恢复。市场监管部门主要推行企业健康码，另外我们还会给商家提供业务上的帮助，扶持团餐，扩大餐企的产能。我们所能做的，就是力所能及地为餐企提供服务和帮助。”下城区市场监管局食品科工作人员表示。

4月5日，有网友在发布消息称，海底捞恢复堂食之后涨价了。一片土豆1.5元，一碗米饭7元。4月5日晚间，海底捞相关负责人回应，“涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。”许多网友纷纷表示“吃不起”，“我还没开始报复性消费，结果等来报复性涨价”。与此同时，西贝也因为涨价和“感性撤回涨价”等操作频频被送上热搜讨论。

餐饮行业进入后疫情时代，但迫于疫情行业停滞，负担加重，企业在物资流动方面受到一定的影响，成本出现上升，再加堂食客流、时间限制等因素，“涨价”成了餐饮“自救”最简单的选择。

疫情是餐饮行业的分化器，更是淘汰的加速器。自身综合能力够强、供应链能力更强、品牌力更强的企业，通过疫情跻身头部企业，才能拥有涨价的话语权和定价权。

从另一个角度看，疫情也倒逼餐饮企业深入思考“涨价”外的自救路径。除了传统业务之外，餐饮企业在前、中、后台如何更好的借力扩宽经营模式和创新发展，才能获得更大的竞争力。对许多企业既是危机，也是一次新的发展契机。餐饮人需要与时俱进，做好产品的同时创新盈利模式，做好品牌宣传。

经过疫情的洗礼，餐饮消费群体的消费方式可能会发生转变，更加注重饮食的健康、卫生。其次，盈利模式也更加灵活多变。不能仅局限于传统的“实体店＋外卖”，必须升级盈利模式，实现“实体体验+平台外卖+电商零售+短视频”的全渠道矩阵。例如有的餐饮企业变成了“菜站”，向周边居民卖起了食材。有的通过“快手菜”来拓展餐饮零售化，延伸堂食、外卖之外的消费场景，产品售卖的形式更加灵活。

人间烟火气，最抚凡人心。也许这场严重的疫情过后，一切都会出现新的改变，各项经营费用占比回归到理想数值，餐饮也会成为朝气蓬勃的新业态。

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